La transformation du lait

C’est dans un atelier de transformation construit en 2008 avec un agrément CEE garantissant
la qualité et la traçabilité des produits, que tout s’opère.
De plus, celui-ci est sans cesse modernisé pour toujours plus de sécurité et de praticité.
Toutes les infrastructures font l’objet de contrôles des services vétérinaire et de ceux de Qualité France garantissant le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique.
L'atelier
C’est dans un atelier de transformation construit en 2008 avec un agrément CEE garantissant
la qualité et la traçabilité des produits, que tous s’opèrent. De plus celui-ci est sans cesse
moderniser pour toujours plus de sécurité et de praticité. De plus toutes les infrastructures font l’objet de contrôles des services vétérinaire et de ceux de Qualité France garantissant le
respect du cahier des charges de l’agriculture biologiques.

Etape 1 : La traite

Les brebis sont traites durant une période de 180 jours matin et soir.

Etape 2 : Le stockage

Le lait arrive ensuite au batiment de transformation. Il est stocké dans les tanks.

Etape 3 : La Pasteurisation

Chez nous le lait est pasteurisé au bain-marie ce qui permet une suppression des bactéries tout en conservant les qualités nutritionnelles du produit.

C’est à ce moment là que l’on ajoute le fermant qui permet la transformation.

 

Etape 4 : Mise en pots

Le lait est ensuite mis en pot et operculé par cette machine.

Etape 5 : Le conditionnement

Les pots sont ensuite datés puis regroupés par deux ou par quatre.

Etape 6 : Le passage a l’étuve

Les yaourts restent 3 à 4 heures dans l’étuve à 47°

Etape 7 : Le refroidissement

Un controle d’évolution de l’acidité détermine le passage des yaourts en cellule de refroidissement. Ils sont ensuite stockés dans une chambre froide à 3°.
Etape 1 : La traite

Les brebis sont traites durant une période de 180 jours matin et soir.

Etape 2 : Le stockage

Le lait arrive ensuite au batiment de transformation. il est stocker dans les tanks.

Etape 3 : La pasteurisation

Chez nous le lait est pasteurisé au bain-marie ce qui permet une suppression des bactéries tout en conservant les qualités nutritionnelles du produit.

C’est à ce moment la que l’on ajoute le fermant qui permet la transformation.

Etape 4 : La mise en pots

Le lait est ensuite mis en pots et operculé par cette machine.

Etape 5 : Le conditionnement

Les pos sont ensuite datés puis regroupés par deux ou pas quatre.

Etape 6 : Le passage à l'étuve

Les Yaourts restent 3 à 4 heures dans l’étuve à 47°.

Etape 7 : Le refroidissement

Un contrôle d’évolution de l’acidité détermine le passage des yaours en cellule de refroidissement.

Ils sont ensuite stockés dans une chambre froide à 3°.