24 novembre 2018

La Transformation

Etape 1 : La traite

Une brebis est traite durant une période de 200 jours matin et soir.

Etape 2 : La pasteurisation

Le lait est pasteurisé à 90° en cuve bain-marie.

Etape 3 : Le conditionnement

Après avoir été remplis automatiquement, operculés et identifiés (n° de lot) , les pots sont regroupés par deux.

Etape 4 : Passage à l’étuve

Les yaourts restent 3 à 4h dans l’étuve à 47°.


Etape 5 : Refroidissement et Stockage

Un contrôle d’évolution de l’acidité détermine le passage des yaourts en cellule de refroidissement.

Ils sont ensuite stockés dans une chambre froide à 3°.