Etape 1 : La traite
Une brebis est traite durant une période de 180 jours matin et soir.
Etape 2 : La pasteurisation
Le lait est pasteurisé à 90° en cuve bain-marie.
Etape 3 : Le conditionnement
Après avoir été remplis automatiquement, operculés et identifiés (n° de lot) , les pots sont regroupés par deux.
Etape 4 : Passage à l’étuve
Les yaourts restent 3 à 4h dans l’étuve à 47°.
Etape 5 : Refroidissement et Stockage
Un contrôle d’évolution de l’acidité détermine le passage des yaourts en cellule de refroidissement.
Ils sont ensuite stockés dans une chambre froide à 3°.